mafflog

Hatte noch ne Mango und 2 Hühnerfilets im Kühlschrank und hab mal experimentiert, wie man das so kombinieren könnte. Ergebnis war gut, auch wenn ichs mit dem Chili leicht übertrieben habe. Die Mengen hier sind grob geschätzt, kann also gut abweichen. Das Ganze braucht seine Zeit, da man zuerst das Chutney kochen und dann das Fleisch marinieren muss. Ich hab am Vortag das Chutney gekocht und am Tag danach den Rest.

Mangochutney

Zutaten

• 1 Mango (500 – 600g)
• 2-3 Schalotten oder ½ Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 Limette
• Chili
• Salz
• Zucker
• Safran
• Paprikapulver
• 1-2 Knoblauchzehen
• schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
• etwas Grün von einer Frühlingszwiebel
• Butter

Butter in einem Topf zergehen lassen. Schalotten/Zwiebel und Paprika sehr fein schneiden und langsam in der Butter weich dünsten. Mit etwas Zucker bestäuben und leicht ankaramellisieren lassen. Mango schälen, vom Stein befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, anquetschen, mit der Mango in den Topf geben und langsam andünsten. Abrieb und Saft von der Limette hinzugeben und mit ca. ½ Liter Wasser aufgießen. Paprikapulver und ½ TL Safranfäden hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili abschmecken. Langsam für 30-45 Minuten köcheln lassen, damit das Ganze eindickt und die Mangos weich werden. Kurz vor Ende das feingeschnittene Grün einer Frühlingszwiebel hinzufügen. Mit einer Gabel die Mangostücke leicht zerquetschen.

Chutney durch ein feines Sieb drücken und den Saft aufbehalten.

Chicken Curry

Zutaten

• ~500g Hühnerfilet
• 1 rote Paprika
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Lorbeerblätter
• ein paar Zuckerschoten
• Kokosmilch
• Sahne
• Currypulver
• 1 Reihe Schokolade

Hühnerfilet in Stücke schneiden und in dem Chutneysaft 2-3 Stunden marinieren. Paprika in Streifen schneiden, scharf anbraten, nach ein paar Minuten das Fleisch hinzugeben und ebenfalls kurz scharf anbraten. Currypulver hinzugeben, Hitze reduzieren und in feine Scheiben/Streifen geschnittene Karotten, Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten hinzufügen. Ein paar Minuten dünsten lassen, 2-3 EL Chutney hinzufügen und mit etwas Kokosmilch und Sahne zum köcheln bringen. Lorbeerblätter hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und fein geraspelter Schokolade abschmecken. Ca. 20min köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Reis servieren.