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Wieder Melanzane, wieder Tomaten, wieder Basilikum, wieder italienisch…aber anders. Eignet sich hervorragend als Vorspeise, ist aber auch als Hauptspeise akzeptabel ;) Ich entschuldige mich wie üblich für die Handy-Bildqualität…

Die Menge reicht ca. für eine kleine Auflaufform.

Zutaten

• 2 Melanzane (Auberginen)
• 2 Dosen geschälte Tomaten (ganz oder gestückelt, aber nicht passiert)
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• Parmesan, frisch gerieben
• Tomatenmark
• Basilikum
• Chili nach belieben
• Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

Tomatensugo

1. Zwiebel fein würfeln. In einem kleinen Topf etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebeln hizugeben und darin dünsten. Dabei eher wenig Hitze verwenden und den Zwiebeln etwas Zeit geben, sie können ruhig 6-8 Minuten langsam vor sich hin dünsten. Dadurch werden sie weich und glasig, ohne Farbe anzunehmen.
2. Wenn die Zwiebeln fertig sind, geschnittenen Knoblauch (feine Scheiben oder fein gehackt, je nach Belieben) hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Einen Spritzer Tomatenmark in den Topf geben, kurz andünsten, mit einem Schuss Wasser oder nicht zu saurem Weißwein ablöschen und verrühren.
4. Einen Teil des Saftes der Dosentomaten wegschütten, da der Sugo sonst zu wässrig wird und lange zum Kochen braucht. Tomaten in den Topf geben (ganze Tomaten mit einer Gabel leicht zerquetschen), nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und halb zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn der Sugo zu sauer ist, kann man mit etwas Zucker entgegenwirken.
5. Der Sugo sollte ca. 20-25 Minuten köcheln, bis er leicht eingedickt. Inzwischen das Backrohr auf 190°C vorheizen und die Melanzane zubereiten.

Melanzane

1. Melanzane waschen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Je nach Wunsch kann man sie auch in daumengroße Stücke schneiden, wichtig ist nur, dass die Stücke/Scheiben nicht zu dick sind, damit sie relativ schnell durch werden.
2. In einer beschichteten Pfanne wenig Olivenöl erhitzen und die Stücke darin anbraten. Die Melanzane neigen dazu, das Öl schnell aufzusaugen, was aber in Ordnung geht. Auf keinen Fall immer wieder Öl nachschütten, dadurch wird alles nur extrem Fett. Einfach nicht zu heiß braten und regelmäßig umrühren bis die Stücke weich sind und eine relativ dunkle braun/beige Farbe haben.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Streifen geschnittenen Basilikum hinzufügen und warm stellen.

Tipp: Hat man etwas mehr Zeit ist es empfehlenswert, die aufgeschnittenen Melanzane vor dem Braten mit Salz einzureiben und auf Küchenkrepp ca. 30 Minuten liegen zu lassen. Durch das Salz wird ein Teil des Wassers aus dem Gemüse gezogen und es lässt sich leichter anbraten.

Ist der Tomatensugo fertig, alles in einer feuerfesten Auflaufform schichten: zuerst etwas Sugo, dann Melanzane, Sugo, Parmesan, Melanzane, Sugo, Parmesan, und so weiter. Oben sollte noch eine Schicht Sugo mit Parmesan liegen. Für ca. 30 Minuten (da die Zutaten alle fertig gekocht sind geht es eigentlich nur darum, dass alles schön heiß ist und die Parmesanschicht schmilzt — einfach im Auge behalten, wenn es fertig aussieht, ist es das meistens auch) in den Backofen geben und heiß servieren.